ricette con pacette e coppe

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Ingredienti

Per 4 Persone

300 g di misticanza aromatica
450 g di capocollo
1 melagrana
300 g di pane casereccio
Olio
Sale e pepe q.b.

Preparazione
del piatto

Condite con olio, sale e pepe la misticanza e adagiatela al centro del piatto. Disponete tutto intorno le fettine di capocollo e cospargete con i chicchi di melagrana. Accompagnate con pane fresco casereccio caldo.

Ingredienti

Per 4 Persone

480 g di garganelli
1 spicchio di aglio
80 g di buccia d’arancia
30 g di burro
120 g di parmigiano
220 g di coppa
Olio
Sale e pepe q.b.

Preparazione
del piatto

Cuocete al dente i garganelli e saltateli con olio, aglio e buccia d’arancia grattugiata finemente. Aggiungete il burro e il parmigiano, mantecate bene, adagiate i garganelli sui piatti e completate con la coppa tagliata a jiulienne.

Ingredienti

Per 4 Persone

450 g di pasta all’uovo
18 scampi
40 g di sedano, carota e cipolla
200 cc di brodo vegetale
2 foglie di alloro
90 g di parmigiano
300 g di coppa
80 g di pomodoro
1 spicchio di aglio
Olio
Sale e pepe q.b.

Preparazione
del piatto

Stendete la pasta molto sottile, tagliatela a quadrati di circa 8 cm di lato e lessateli in abbondante acqua salata. Sgusciate gli scampi. Fate un fondo con olio, sedano, carota e cipolla tritati, appena cominciano ad appassire aggiungete le teste degli scampi che avrete tagliato a metà, fatele andare e schiacciatele in modo da far uscire i succhi. Aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore, quindi togliete le teste, frullate e poi passate allo chinois. Aggiustate di sapore e densità la salsa che deve risultare abbastanza spessa, come una besciamella. Saltate le code degli scampi in padella con olio e alloro. Stendete una lasagna al centro del piatto, farcitela con gli scampi, nappatela con la salsa, quindi cospragetela con un po’ di parmigiano grattugiato e julienne di capocollo. Ricoprite con un’altra lasagna, nappate di nuovo con la salsa e rifinite con la julienne di capocollo e una pioggia di concassé di pomodoro scaldata con olio e aglio.