ricette con la mortadella

torna al ricettario

Ingredienti

Per 4 Persone

1 kg di patate lessate e passate
300 g di mortadella tagliata a dadini
4 uova intere
1 piccola cipolla tritata
Pane grattugiato
100 g di farina
100 g di parmigiano grattugiato
Margarina per friggere
Sale
Pepe

Preparazionedel piatto

Amalgamare le patate lessate, la cipolla, la mortadella, il formaggio parmigiano grattugiato, sale pepe, formare delle palline un po’ più grandi di una noce, infarinarle, passarle nell’uovo e ripassarle nel formaggio grattugiato. Friggerle nella margarina e servirle ben calde.

Ingredienti

Per 4 Persone

500 g di lasagne
150 g di mortadella tagliata a filetti sottili
4 tuorli d’uovo
100 g di burro
100 g di grana grattugiato
Sale
Pepe

Preparazionedel piatto

Far cuocere in abbondante acqua salata le lasagne, nel frattempo far sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la mortadella scaldandola. Scolare le lasagne e condirle con il burro e la mortadella precedentemente tagliata a filetti sottili. Aggiungere i rossi d’uovo e amalgamare bene. Aggiungere formaggio grana e pepe e servire molto caldo.

Ingredienti

Per 6 Persone

1 fetta di polpa di manzo magra, alta 1/2 cm e del peso di 600 g
200 g di mortadella a fette non troppo sottili
200 g di mortadella triturata
300 g di spinaci già cotti e passati
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Burro
Olio
Sale
Pepe

Preparazionedel piatto

Allargare il più possibile la fetta di carne e coprirla con le fette di mortadella. Amalgamare in una terrina la mortadella tritata assieme agli spinaci passati, le uova, il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe. Distribuire quindi il composto sulla fetta di carne, arrotolarla su se stessa e affrancarla con degli stuzzicadenti. Adagiarla quindi in una pirofila con olio e burro e infornarla per circa 40 minuti. Tagliarla a fettine e servirla con verdure di stagione.

Ingredienti

Per 4 Persone

9 fette di mortadella dell’altezza di 1 cm ricavate da una mortadella piccola
250 g di piselli bolliti
300 g di funghi coltivati
Prezzemolo tritato
200 g di fontina a dadini
1 spicchio d’aglio
30 g di burro
Sale
Pepe

Preparazionedel piatto

Saltare in padella col burro i piselli, i funghi e lo spicchio d’aglio e tenere al caldo. Soffriggere il burro rimasto in una padella piuttosto larga e adagiarvi le fette di mortadella lasciandole cuocere da una parte sola (devono imbarcarsi), riempirle con i piselli, i funghi saltati e la fontina , metterle in una pirofila e infornarle per 5 minuti.

Ingredienti

Per 4 Persone

2 uova
50 g di mortadella a dadini
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cetriolo tagliato a dadini
Burro per friggere
Sale
Pepe

Preparazionedel piatto

Sbattere in una terrina, uova, sale, pepe, e formaggio grattugiato. In un padellino di circa 15 cm di diametro, mettere una noce di burro e buttare l’impasto. Far cuocere da una parte solo la frittata, dall’altra parte adagiare i cetrioli a dadini e la mortadella, mettere il tutto in forno per 5 minuti.

Ingredienti

Per 4 Persone

200 g di ricotta
200 g di mortadella tagliata a pezzi
50 g di parmigiano
50 gr di burro
1/4 di panna

Preparazionedel piatto

Preparare le crêpes, nel modo usuale, procedere quindi alla preparazione del ripieno. In una terrina mescolare la ricotta, la mortadella, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaio di parmigiano. Con il composto preparato riempire le crêpes, adagiarle in una pirofila imburrata, bagnarle con la restante panna, una spolverata di parmigiano e distribuire sopra il burro a fiocchetti. Infornarle quindi per 10 minuti.

Ingredienti

Per 4 Persone

300 g di mortadella bologna in una singola fetta
200 g di cipolline sott’aceto
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1 cucchiaio di aceto balsamico
Pane a fette

Preparazionedel piatto

Tagliate la fetta di mortadella a cubi di circa 3 cm. Sgocciolate le cipolline.
Preparate gli spiedini alternando i cubetti di mortadella e le cipoline e allineateli su un piatto.
Emulsionate 2-3 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di aceto balsamico e irrorate gli spiedini con la miscela. Lasciate riposare gli spiedini per almeno 15 minuti, girandoli affinché la marinatura si distribuisca uniforme.
Sgocciolare infine gli spiedini e cuoceteli sulla griglia per 2 minuti per lato, spennellandoli ancora con la marinatura. Contemporaneamente fate grigliare il pane.
Inumidite il pane con un poco della marinatura utilizzata per gli spiedini prima di adagiarveli sopra e portarli in tavola.

Vino consigliato

Sangiovese di Romagna

Tempi di preparazione

10 minuti+15 per la marinatura

Cottura 5 minuti