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Recetas con mortadela

Croquetas de patatas con mortadela

 

Ingredientes (para 4 personas): 1 kg de patatas hervidas y pasadas por el pasapuré, 300 g de mortadela cortada a daditos, 4 huevos enteros, 1 cebolla pequeña picada, pan rallado, 100 g de harina, 100 g de queso parmesano rallado, margarina para freír, sal y pimienta.

 

Amalgamar las patatas hervidas, la cebolla, la mortadela, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta; formar bolitas del tamaño de una nuez, rebozarlas en harina, huevo y queso rallado. Freírlas en la margarina y servirlas bien calientes.

Lasañas con mortadela

 

Ingredientes (para 4 personas): 500 g de lasañas, 150 g de mortadela cortada a tiritas, 4 yemas de huevo, 100 g de mantequilla, 100 g de queso grana rallado, sal y pimienta.

 

Cocer las lasañas en abundante agua salada, mientras tanto derretir la mantequilla en una sartén y añadir la mortadela calentándola. Escurrir las lasañas y echar la mantequilla y la mortadela cortada en tiritas finas. Añadir las yemas de huevo y mezclar bien. Añadir el queso grana y la pimienta, servir muy caliente.

Rollo en bella vista

 

Ingredientes (para 6 personas): 1 loncha de carne de vaca magra de 1/2 cm de espesor y 600 g de peso, 200 g de lonchas de mortadela no demasiado finas, 200 g de mortadela picada, 300 g de espinacas ya cocidas y trituradas, 50 g de queso parmesano rallado, 2 huevos, mantequilla y aceite, sal y pimienta.

 

Estirar bien la loncha de carne y recubrirla con la mortadela. Mezclar en un recipiente la mortadela picada junto con las espinacas trituradas, los huevos, el queso parmesano rallado,  aderezar con sal y pimienta. Distribuir el compuesto sobre la loncha de carne, arrollarla sobre sí misma y sujetarla con mondadientes para que no se suelte. Apoyarla sobre una fuente untada con aceite y mantequilla, hornear durante unos 40 minutos. Cortarla en tajadas finas y servirla con verduras de temporada.

Cáscaras de mortadela

 

Ingredientes (para 4 personas): 9 lonchas de mortadela pequeña de 1 cm de espesor, 250 g de guisantes hervidos, 300 g de setas cultivadas, perejil picado, 200 g de queso Fontina a daditos, 1 diente de ajo, 30 g de mantequilla, sal y pimienta.

 

Saltear en la sartén con la mantequilla los guisantes, las setas y el diente de ajo y mantener el compuesto caliente. Derretir la mantequilla restante en una sartén ancha, apoyar las lonchas de mortadela y cocerlas de un solo lado (deben combarse), llenarlas con los guisantes, las setas salteadas y el queso Fontina; colocarlas en una fuente y hornearlas durante 5 minutos.

Omelette

 

Ingredientes (para 4 personas): 2 huevos, 50 g de mortadela a daditos, 1 cucharada de queso Grana rallado, 1 pepino cortado a daditos, mantequilla para freír, sal y pimienta.

 

Batir en un recipiente los huevos y el queso rallado, añadir sal y pimienta. En una pequeña sartén de 15 cm de diámetro, derretir un poco de mantequilla y echar el compuesto. Cocer la tortilla de una parte sola, sobre el otro lado apoyar los pepinos cortados a daditos y la mortadela; hornear durante 5 minutos.

Crêpes con mortadela

 

Ingredientes (para 4 personas): 200 g de requesón, 200 g de mortadela cortada a trocitos, 50 g de queso parmesano, 50 g de mantequilla, 1/4 de nata.

 

Preparar las crêpes de la manera habitual, luego preparar el relleno. En un recipiente mezclar el requesón, la mortadela, 1 cucharada de nata y 1 cucharada de queso parmesano. Rellenar las crêpes con el compuesto, apoyarlas sobre una fuente untada con mantequilla, echar la nata restante, espolvorear con queso parmesano y cubrir con algunos copos de mantequilla. Hornear durante 10 minutos.

Broquetas de mortadela

 

Ingredientes (para 4 personas): 300 g de mortadela bolonia en una loncha única, 200 g de cebollitas en vinagre, 3 cucharadas de aceite extravirgen de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, rebanadas de pan.


Cortar la loncha de mortadela en dados de 3 cm de lado. Escurrir las cebollitas.
Preparar las broquetas alternando los daditos de mortadela y las cebollitas y alinearlas sobre un plato. Emulsionar 2-3 cucharadas de aceite con 1 cucharada de vinagre balsámico y rociar las broquetas con esta mezcla. Dejar descansar las broquetas durante unos 15 minutos, girarlas para que el adobo se distribuya uniformemente.  
Escurrir las broquetas y asarlas a la parrilla, 2 minutos por cada lado, pincelándolas una vez más con el líquido del adobo. Al mismo tiempo tostar el pan. Humedecer las rebanadas de pan con el líquido del adobo usado para las broquetas antes de apoyarlas y llevarlas a la mesa.

 

Vino aconsejado
Sangiovese di Romagna


Preparación
10 minutos + 15 para el adobo


Cocción: 5 minutos