Rezepte mit Pancetta und Coppa

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Zutaten

Für 4 Personen

300 g gemischter Salat
450 g Capocollo
1 Granatapfel
300 g Bauernbrot
Öl
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Vorbereitung des Gerichts

Den Salat mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen und in die Tellermitte geben. Rundherum die Capocollo-Scheiben auflegen und mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit frischem, warmem Bauernbrot servieren.

Zutaten

Für 4 Personen

480 g Garganelli
1 Knoblauchzehe
80 g Orangenschalen
30 g Butter
120 g Parmesan
220 g Coppa
Öl
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Vorbereitung des Gerichts

Die Garganelli bissfest kochen, abgießen und in Öl, Knoblauch und der fein geriebenen Orangenscheibe schwenken. Etwas Butter und Parmesan beimengen, gut unterrühren, die Garganelli auf die Teller geben und mit der in feine Streifen geschnittenen Coppa komplettieren.

Zutaten

Für 4 Personen

450 g Eiernudelteig
18 Scampi
40 g Sellerie, Karotte und Zwiebel
200 cc Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
90 g Parmesan
300 g Coppa
80 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Öl
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Vorbereitung des Gerichts

Den Nudelteig sehr dünn ausrollen, in Quadrate mit ungefähr 8 cm Seitenlänge schneiden und in reichlich Salzwasser kochen. Die Scampi aus der Schale lösen. Sellerie, Karotte und Zwiebel klein hacken und in etwas Öl anschwitzen lassen, die Köpfe der vorher halbierten Scampi beimengen und etwas zerdrücken, damit sie ihren Saft abgeben. Die Gemüsebrühe beigeben und zum Kochen bringen, nun die Scampiköpfe entfernen, die Flüssigkeit mixen und danach durch das Küchensieb passieren. Die Sauce abschmecken und ihr die richtige Konsistenz geben – sie sollte dickflüssig wie Béchamelsauce sein. Die Scampischwänze mit Öl und Lorbeer in der Pfanne schwenken. Ein Blatt vom Nudelteig in die Mitte des Tellers legen, die Scampi darauf legen, mit der Sauce übergießen und etwas geriebenen Parmesan und in kleine Streifen geschnittenem Capocollo darüber streuen. Mit einem weiteren Teigblatt bedecken, erneut Sauce darüber gießen und mit in kleine Streifen geschnittenem Capocollo und mit dem in Öl und Knoblauch erhitzten Tomaten-Concassé garnieren.